Spiritueux et les liqueurs

Le raisin est une matière première particulière pour la production de boissons. Les bactéries de levure installées à la surface du raisin, en combinaison avec le sucre contenu dans le raisin, entraînent une fermentation en peu de temps, permettant alors d’avoir un accompagnement délicieux lors de nos repas.

Dans la production de vin industriel, la fermentation n'est pas laissée au hasard. Aujourd'hui, une technologie de pointe permet à l'industrie du vin commercial de produire une qualité constante et de compenser les différences saisonnières ou liées aux conditions météorologiques. La disponibilité continue des données analytiques, générées par la spectroscopie NIR, permet une meilleure prise de décision pendant le processus de vinification.

De nombreux paramètres de qualité du moût et du vin, tels que l'alcool, les acides, le sucre, la densité et la teneur en extraits sec, sont déterminés rapidement, efficacement, de manière reproductible et rentable, avec une seule mesure en ligne et non destructive pour l’ensemble de ces paramètres.

Dans les procédés modernes de brassage, des résultats d'analyse fiables et précis sont nécessaires à chaque étape de la production de la bière. Les consommateurs attendent la qualité la plus élevée et la plus constante. Pour les fabricants, c'est un défi quotidien, car ils doivent compenser les fluctuations régionales et saisonnières des matières premières utilisées.

La spectroscopie NIR offre aux fabricants un large éventail d'applications possibles. Celles-ci comprennent l'analyse de la composition chimique de matières premières telles que l'orge et le houblon, la surveillance pendant la germination et la fermentation, et le contrôle de la qualité de la boisson à base de bière finie. Dans la production de boissons à base de bière, la connaissance précise de la teneur en alcool est cruciale. Les méthodes d'analyse conventionnelles du laboratoire ne fournissent des résultats qu'avec un décalage dans le temps et donc seulement un instantané des paramètres d'analyse au moment du prélèvement de l'échantillon.Conçu comme un système d'analyse moderne et flexible pour l'industrie brassicole, le spectromètre PAS de Polytec détermine les paramètres de qualité typiques de la bière rapidement, de manière reproductible et en économisant les ressources. L'alcool, la densité, la teneur en sucre, le moût d'origine et le pH ne sont que quelques-uns des paramètres qui peuvent être déterminés avec la spectroscopie NIR.

Les spectromètres en ligne Polytec sont un outil idéal pour l'analyse de routine des paramètres de qualité les plus importants pendant la production de bière. En utilisant jusqu'à 6 sondes de mesure, l'ensemble du processus de production - de l'empâtage, la clarification, l'ébullition du moût, la fermentation et le filtrage jusqu'à la mise en bouteille - est surveillé en temps réel avec un seul système de spectromètre.